Como fazer ovos mexidos em 90 segundos no microondas

2 ovos
1 colher de sopa de leite
sal, pimenta
1 colher de chá de manteiga, opcional
 
Parta os ovos para um recipiente próprio para micro ondas. Adicionar o leite e temperar com sal e pimenta, mexer para diluir.


Leve os ovos ao micro ondas por 90 segundos a temperatura máxima, mexendo a cada 30 segundos para ficar tudo cozinhado uniforme-mente. Adicione a manteiga, opcional, e coma de imediato.

Como escalfar um ovo

Como escalfar um ovo

 
Há várias formas de escalfar um ovo e até há aparelhos de cozinha para o fazer. No entanto, para quem não tem nada disso, explico como costumo fazer. Não tem nada de extraordinário, basta ter alguma paciência.

Passo 1: Aqueça a água numa panela grande e baixa. Quando ferver, junte um copo de água para baixar a temperatura da água (deve estar mais ou menos a 80ºC). Junte também 2 colheres de sopa de vinagre branco, que evita que a clara se desfaça toda.
 
Passo 2: Com umas varas de arame faça a água girar e abra o ovo para lá, mesmo juntinho à água. O ovo vai girando, sem se agarrar ao fundo. Se necessário, ajeite com uma colher para que o ovo fique mais redondinho. Deixe cozinhar 3 minutos - o ovo fica ainda bastante líquido por dentro. Se o quiser mais cozido, deixe mais tempo.
 
Passo 3: Com cuidado, retire da panela com uma escumadeira. Se necessário, coloque sobre papel absorvente para retirar a água.

Como cozer um ovo e deixar a gema líquida?

Como cozer um ovo e deixar a gema líquida?

 

Às vezes, pedem-me para escrever aqui sobre as coisas mais simples da cozinha, como fazer arroz ou cozer ovos. Têm toda a razão. Não devemos partir do princípio que todos os leitores sabem o mais básico. Vai daí e hoje decidi explicar-vos como cozer um ovo. Certo, cozer um ovo não tem muito que saber, mas cozer um ovo deixando a gema líquida tem muito que se lhe diga. Sim, porque cozer ao ponto de a gema ficar escura é muito fácil, mas deixar a gema a correr pelo prato fora (como na foto) já tem a sua ciência. Tudo depende essencialmente do tempo de cozedura do ovo. Vejamos aqui os diferentes tempos:

 (fonte: Google images)

Visto isto, o ingrediente essencial para fazer deixar a gema líquida é paciência. Não vale pôr o ovo na água e ir dar uma volta, pensando que só vai demorar uns minutinhos. Porquê? Porque se vai distrair e, quando voltar, o ovo já está escuro.

Vamos lá a isso! Andei a ler, experimentei de diferentes maneiras (devo estar com o colesterol lá em cima, não imaginam quantas teorias diferentes há!) e cheguei a algumas conclusões. A maneira mais rápida e eficaz de cozer um ovo tamanho M (se o ovo for maior, terá de cozer mais tempo) e deixar a gema líquida é cozendo-o durante 4 minutos:

1) Coloque água num tacho (apenas a quantidade de água suficiente para cobrir o ovo) e leve ao lume para que ferva.

2) Assim que a água ferver, reduza o lume para o mínimo (não pode estar a ferver/borbulhar) e coloque lá ovo. Conte exatamente 4 minutos a partir desse momento (use o temporizador do telemóvel se quiser). Não se vá embora, fique a controlar o tempo!

3) Retire da água e coloque numa taça com água fria - vai parar a cozedura e ajuda a descascar melhor. Bastam 2 minutos na água. Pode deixar mais tempo, mas o ovo vai arrefecer e ele sabe bem quentinho, não é?

4) Bata levemente com o ovo numa superfície lisa para quebrar a casca e comece a descascar o ovo com muito cuidado. Vai perceber que o interior está muito mole.

Dica: Se não costuma guardar os ovos no frio (eu não guardo), ponha o ovo no frigorífico antes de o cozer, porque depois será mais fácil descascá-lo.

Os 10 segredos para fazer os ovos mexidos perfeitos (segundo os melhores chefs)

Um pequeno-almoço sem ovos mexidos não é digno do nome que carrega. E para fazer uns bons ovos mexidos é preciso saber quais são os truques que os tornam fofinhos, soltos, molhados, saborosos. No ponto.
E é para isso que estamos aqui hoje. Não para dar a nossa sempre relevante e essencial opinião sobre o assunto. Mas para partilhar as dicas dos melhores chefs e foodies do Mundo. Estes deveriam ser os seus 10 mandamentos para fazer ovos mexidos.

1. Escolha ovos biológicos
Primeiro, o produto. Ovos biológicos não têm o mesmo sabor de ovos não biológicos. Por isso, escolha os ovos certos: de galinhas que passam pelo menos uma parte do dia ao ar livre. O conselho é de Marla Meridith, autora de um dos melhores blogs de cozinha de 2013, segundo a revista Saveur.

 

2. Use uma panela, não uma frigideira
Uma panela pequena, para fazer molhos, tem o fundo mais grosso do que uma frigideira, o que permite distribuir o calor de forma mais uniforme. Além disso, numa panela é mais fácil estar permanentemente a mexer os ovos, o que é essencial para ficar com um resultado cremoso e fofinho. O conselho é da chef e apresentadora de televisão norte-americana Ruth Reichl.

3. Use três gemas para cada duas claras
Esta já aqui tínhamos partilhado. É um conselho seguido pelo chef José Avillez para fazer o seu extraordinário Bacalhau à Brás com azeitonas explosivas. A justificação é simples: a temperatura de coagulação das gemas é mais alta do que a temperatura de coagulação das claras. Se parar de cozinhar quando as claras coagularem, os ovos ficam mais cremosos e fofinhos.


 

4. Coloque os ovos na panela ainda fria
Quando Gordon Ramsay fala, eu levanto-me. Primeiro, porque tenho medo. Depois, porque tenho respeito. O ideal é colocar os ovos na panela fria. E só depois ligar o lume no médio.

5. Não coloque sal
Mais um conselho de Gordon Ramsay. Segundo o chef, nunca coloque sal antes de os ovos estarem prontos. Se o fizer, os ovos quebram e ficam muito aguados. Tempere com sal e pimenta só depois de desligar o lume.

6. Não bata os ovos antes
É o terceiro conselho de Gordon Ramsay. Bater os ovos antes vai deixá-los quebrados e aguados também. Misture os ovos com uma espátula diretamente na panela, enquanto estão a cozinhar. E não pare. Faça como se fosse um risotto. Tenha só cuidado para não os bater demais, senão vai ficar com espuma de ovos em vez de ovos mexidos.

7. Vá tirando os ovos do lume enquanto cozinham
Gordon Ramsay diz que para a panela não ficar quente demais e os ovos não secarem, vá tirando a panela do lume enquanto cozinha. Deixe um pouco no lume, mexa, tire do lume, mexa, ponha no lume, mexa, tire do lume, mexa.

8. Desligue o lume antes de os ovos estarem prontos
Um conselho de outro Deus da culinária: Jamie Oliver. Antes de os ovos estarem prontos, quando começarem a formar os primeiros montinhos rijos, desligue o lume. Como a panela está quente, os ovos vão continuar a cozinhar.

9. Junte queijo creme
Esta é mais ou menos consensual. Tanto Gordon Ramsay como o blog Pinch of Yum (de longe, um dos melhores blogs de comida do mundo) recomendam: quando tirar os ovos do lume, junte meia colher de sopa de queijo creme, queijo de cabra ou crème fraiche. Além de arrefecer os ovos e fazê-los parar de cozinhar, torna-os mais cremosos.

10. Sirva os ovos num prato quente
O conselho é do chef americano Alton Brown. E é a solução para que os seus ovos não arrefeçam em poucos segundos. Aqueça um prato durante uns segundos no forno (se for resistente a altas temperaturas) ou mergulhe-o em água quente enquanto faz os ovos. Um prato frio retira o calor da comida num instante.

Ovos

Ovos

Ovos à la coque:
 Preparação:

  -Coloca um tacho ao lume com água. Deixar ferver. Mergulhar com cuidado os ovos no tacho. Deixar cozer três minutos. Escorrer e servir.

Oves mollets:
 Preparação:
  -Colocar um tacho ao lume com água. Deixar ferver. Mergulhar com cuidado o ovo no tacho, e deixar cozer 5 a 6 minutos. Escorrer os ovos e arrefecer imediatamente em água gelada.

Ovos Cozidos
 Preparação:
  -Colocar um tacho ao lume com água. Mergulhar com cuidado os ovos no tacho. Deixar cozer 9 a 11 minutos (começa-se a contar quando a água começar a ferver). Escorrer os ovos e colocar imediatamente em água fria.

 

Ovos Escalfados:
 Preparação:
  -Colocar um tacho ao lume com água e um bocadinho de vinagre. Deixar ferver. Colocar o ovo (sempre um a um) dentro de uma tigela. Mexer a água de forma a que ela fique a rodar (depois de rodar para um lado nunca rodar para o outro, porque senão o ovo vai abrir). Colocar os ovos um a um no tacho, e tentar por mais no centro possível. Deixar cozer lentamente durante 2 minutos. Arrefecer em água gelada. Aparar com uma tesoura bem limpa.

Ovos Estrelados na Frigideira:
 Preparação:
  -Colocar a frigideira ao lume. Adicionar manteiga e deixar derreter (também se pode utilizar óleo em vez da manteiga). Partir os ovos para dentro de um recipiente individualmente. Colocar os ovos dentro da frigideira e estrelar. Temperar com um pouco de sal e pimenta e servir.

Ovos Fritos:
 Preparação:
  -Colocar a frigideira ao lume. Adicionar óleo e deixar aquecer até 180º ou 190ºC. Partir os ovos um a um para dentro de um recipiente. Colocar o ovo com cuidado no óleo (fritar um de cada vez). Virar a parte clara maior para cima da gema, com a ajuda de uma espátula ou colher de pau. Rolar o ovo até ficar dourado. Escorrer o óleo.

Ovos mexidos:
 Preparação:
  -Colocar a frigideira ao lume. Adicionar manteiga e deixar derreter. partir os ovos para dentro de um recipiente individualmente. Juntar os ovos todos para dentro de um inox e bater ligeiramente com ajuda de umas varas. Colocar os ovos batidos dentro da frigideira e mexer com a colher de pau para coagularem. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Deixar os ovos ficarem cremosos. Retirar a frigideira do fogo e ligar com um pouco de natas.
Nota: 4 ovos por pessoa.





Notas:
Porque se põem logo os ovos em água fria?
Como ao sair da cozedura o ovo está quente, ainda vai cozer mais, o que o poderá deixar seco.

Porque se parte os ovos um a um num recipiente?
Assim podemos ver se o ovo está estragado ou não.

Ovos

Ovos

Muitas vezes por pura ignorância, esquecimento ou outros fatores esqueçemo-nos que em casa ao prepararmos a nossa refeições temos de manipular os alimentos com segurança. Muitas das intoxicações alimentares acontecem nos nossos lares.

Os ovos são bastante sensíveis ao nível da sua salubridade. São considerados um alimento de alto risco, ou seja a falha de higiene e das boas praticas de manipulação pode colocar em risco a nossa saúde e a daqueles para quem cozinhamos.
Existem bactérias que podem provocar doenças alimentares graves, e que podemos estar a consumir sem saber. As bactérias patogénicas (bactérias que provocam doenças) não são visíveis a olho nu (não as vemos em cima do ovo por exemplo) e muitas vezes não sentimos alterações no sabor ou cheiro do alimento. Perante tal, temos que ter muito cuidado quando manuseamos os alimentos.
Uma bactéria muito usual nos ovos, carne de aves, a casca dos ovos, animais domésticos (ex.: galinha) entre outros é a Salmonella. O Homem também pode ser portador da Salmonella e nem saber.
Um outro exemplo de contaminação com a Salmonella poderá ser a contaminação cruzada (é o transporte de bactérias de um alimento contaminado para um alimento não contaminado). A contaminação cruzada pode ocorrer através das nossas mãos ou através dos utensílios ou equipamentos que utilizamos (ex.: utilizar a mesma faca ou tábua de corte do frango para outro alimento).

Muitas pessoas utilizam as mãos para separar as gemas das claras...pois NÃO deve ser feito assim.

Eu utilizo um separador de gemas das claras. É o utensílio que pode observar em baixo:

 
   

Antes de adquirir este utensílio, utilizava um passador pequeno, também podemos utilizar a casca do ovo para separar a gema da clara.

A Salmonella é uma das bactérias mais infecciosas. Uma vez no nosso organismo, esta bactéria pode provocar diarreia, vómitos, dores gastrointestinais e até a morte.  É uma bactéria frequente no aparelho digestivo das galinhas, facilitando assim a contaminação das cascas dos ovos.

Uma forma de eliminar a Salmonella é cozinhar os alimentos (ovos/carne de aves) muito bem. E manter os alimentos às temperaturas adequadas

Na preparação dos ovos deve ter alguns cuidados:

• Ao comprar os ovos deve verificar a data de validade e abrir a caixa. Caso tenha algum ovo partido ou rachado não deve trazer a caixa com os ovos. Deve informar o funcionário da loja que a caixa possui ovos partidos;
• No acto da comprar deve observar igualmente se o ovo é velho ou novo. Basta passar a mão pelo ovo. A casca do ovo novo é áspera/rugosa e opaca. A casca do ovo velho é mais lisa e ganha brilho;
• Não deve colocar a caixa de cartão com os ovos dentro do equipamento de frio. O cartão é um material que absorve facilmente sujidades ou outro tipo de contaminações. Ou seja, pode transportar sujidades/contaminações para o seu frigorífico. Nunca deve esquecer de retirar a data de validade dos ovos e colocá-la junto aos mesmos;

            
 

• Deve retirar somente os ovos que necessita para a elaboração do alimento, isto porque os ovos que tenham permanecido num ambiente quente e que não tenham sido utilizados, não devem regressar a um ambiente frio;
• Ao cozinhar não deve colocar os ovos perto do calor do fogão;
• Os ovos para cozer devem ser lavados antes de entrar na água de cozedura;
• Os ovos devem ser partidos um a um, num recipiente à parte, antes de serem adicionados aos restantes. Caso um ovo esteja estragado não contamina os outros;
• Um ovo fresco quando aberto, quase não tem odor. A clara, límpida e translúcida, é gelatinosa, e a gema, saliente. Caso a clara esteja fluida e a gema achatada, é muito provável que o ovo seja velho ou envelhecido. À medida que um ovo perde frescura, a gema torna-se móvel. Sacudindo vigorosamente o ovo, se for velho, ouve-se um ruído característico;
• As cascas dos ovos devem ser colocadas imediatamente no lixo;
• Deve lavar muito bem as mãos antes e após a utilização dos ovos. Deve secar as mãos no papel do rolo de cozinha;
• A utilização dos utensílios de cozinha ou equipamentos que entrarem em contacto com os ovos devem ser lavados muito bem.

Truques para verificar a frescura dos ovos:

- Coloque o ovo dentro de um recipiente com água salgada e observe:

1. Se o ovo estiver fresco fica no fundo.
2. Ovo com cerca de uma semana fica a meio, em posição vertical;
3. Um ovo envelhecido vem à superfície. Deve rejeitar o ovo.

- Outro truque é sacudir o ovo e oiça:

1. Se o ovo estiver fresco, não se ouve qualquer som, porque a câmara de ar é pequena;
2. Se o ovo for velho, a câmara de ar aumenta e fica mais espaço livre, deste modo ouve-se ao sacudir.

Ovos Caseiros:

Muitas vezes os ovos caseiros possuem resíduos de excrementos ou palha. Esta situação pode transmitir a salmonelose. Não deve lavar os ovos, isto porque a casca dos ovos é porosa e a sua lavagem vai arrastar contaminantes da casca (ex.: salmonela) para o interior do ovo. Perante esta situação deve limpar o ovo com um papel ou uma esponja e reserve-o apenas para cozinhados (o ovo tem de cozinhar bem), isto porque só as altas temperaturas eliminam a salmonela. Estes ovos nunca devem ser consumidos em cru. Para ter uma noção, os ovos caseiros são proibidos na industria alimentar e na restauração.

Ainda em relação aos ovos caseiros, deve ter cuidado ao confecioná-los fritos, escalfados ou mexidos, isto porque podem conter salmonela se o ovo estiver contaminado.