Como distinguir o verdadeiro bacalhau

O verdadeiro bacalhau (Gadus Morhua) é largo e permite o corte em lombos. O rabo do peixe deve ser quase reto ou ligeiramente curvo para dentro, com uma cor uniforme. A sua cor é "palha" e nunca excessivamente branco. Deve estar bem seco isto é, pegando o bacalhau firmemente pela "cabeça", ao soltar a cauda, deverá ficar quase reto, sem dobrar. A humidade fará com que ele se dobre "caindo" para baixo.

Truques
 
Pergunte sempre qual o tipo de bacalhau que está a ser vendido e a sua classificação.

Verifique se está bem escovado e bem curado. Deve apresentar-se limpo, sem manchas escuras e completamente seco.

Guarde o bacalhau seco dentro de um saco plástico com um limão, na parte menos fria do frigorífico, verá que não libertará odor.

Cubra o bacalhau com leite a ferver e deixe-o neste preparado durante alguns minutos, verá que consegue retirar o excesso de sal com a rapidez que precisa.

Não deixe nunca cozer o bacalhau com água a ferver.
 
Dose


Num prato onde o bacalhau seja o ingrediente principal, uma dose de 150g pode ser mais do que suficiente. Há que ter em conta que depois deverá ser colocado em água, o que fará aumentar o seu peso.