O peixe é rico em proteínas de alto valor biológico, água e pouca gordura, comparando com a carne. Embora o valor proteico seja semelhante. Quase todos os peixes são ricos em vitaminas do complexo B. Penso que já ouviu falar em peixes gordos e peixes magros. Os peixes gordos são ricos em vitaminas lipossolúveis e contêm um elevado teor em iodo (um mineral essencial para o funcionamento da tiroide). Estes peixes são ricos em ácidos gordos, ómega-3. O ómega-3 é excelente para nos proteger de problemas circulatórios e cardíacos. Temos como peixes gordos o atum, a cavala, o cherne, a anchova, a sardinha, o salmão, entre outros.
Os peixes magros são os mais fácil digestão, contudo são menos ricos em vitaminas e calorias. A gordura destes peixes está armazenada no fígado. Como peixes magros, temos o bacalhau, o carapau, a dourada, a corvina, o linguado, o robalo, o tamboril, a má amada pescada, entre outros.
Ao comprar peixe deve ter alguns cuidados, tais como:
- Caso seja peixe congelado, deve verificar se a embalagem está bem fechada, sem cristais de gelo;
- Caso opte por peixe fresco, este deve ter um cheiro fresco a maresia (rejeite peixe com um odor intenso ou a amoníaco). O olhos devem ser brilhantes, côncavos, salientes. As guelras devem ser vermelhas, húmidas e brilhantes. As escamas devem estar aderentes. A carne do peixe deve estar rija e firme.
Ao descongelar o peixe,
deve teve o cuidado de o efetuar em ambiente refrigerado. Retire o
peixe da embalagem e coloque-o num tabuleiro com uma rede/grelha, de
modo a impedir o contacto do peixe com a água da descongelação. Nunca
descongele com água quente e/ ou à temperatura ambiente.
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