Ervas Aromáticas e Especiarias

Ervas Aromáticas e Especiarias 

 

Açafrão

Utiliza-se para dar cor (amarelo intenso) e sabor a diversos pratos.

Antioxidante, anti-inflamatório, é auxiliar no tratamento da prisão de ventre.

Uso: arroz, sopas, saladas, carnes, pães.

Alcarávia

Digestivo, estimulante.

Uso: pães, batatas, cogumelos, pato, ganso, sopas, recheios e vegetais.

Alecrim

É certamente uma das ervas mais perfumadas, seu aroma se associa muito bem com cordeiro, porco, frango, vitela e fígado. Quando usado fresco, pode servir de decoração.

Digestivo, antioxidante, estimulante, activador da circulação sanguínea, anti-depressivo e anti-séptico.

Uso: carnes e massas

Aipo ou Salsão

Digestivo, indicado para flatulência (gases), diurético.

Uso: sopas, minestrone e salpicão.

Alho

Antioxidante e digestivo; melhora a circulação sanguínea e purifica o sangue.

Uso: carnes, aves, molhos em geral e refogados.

Baunilha

De cor escura, é utilizada em pastelaria e na preparação de licores. A baunilha natural tem um substituto industrial, a vanilina, com um sabor semelhante mas 30 vezes mais forte, usado em produtos doces. É um afrodisíaco e um estimulante digestivo.

Uso: perfumar bolos, doces, cremes, bebidas e licores.

Canela

Pequenos paus de cor castanho claro, usados em pastelaria e alguns licores. No mercado é comercializada também moída para pulverizar alguns doces. Tem propriedades digestivas e antioxidantes e ajuda a controlar a pressão sanguínea.

Uso: compotas, infusões, marinados, picles e ensopados (em casca) e bolos, pães, biscoitos, e doces (em pó).

Cardamomo

Perfumado e de sabor refrescante, Antioxidante, estimulante e digestivo.

Uso: pode ser usado no preparo de pães, pratos com frutas, batatas e batata-doce, pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro e porco, fígado, peixes e sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de arenque e saladas de frutas.

Cebolinha

Cortada em pequenas rodelas a cebolinha realça as saladas, os ovos e as omeletas, o queijo branco e os molhos. A cebolinha ajuda também na decoração de pratos. A cebolinha faz parte das ervas finas junto com salsa e estragão. Antioxidante e digestiva.

Uso: pratos salgados.

Coentro

O coentro é uma das ervas mais usadas no nordeste brasileiro. Possui um perfume incomparável, refrescante e de sabor marcante. Combina muito bem com peixe, frutos do mar, frango e legumes. Suas sementes são usadas para temperar marinadas.

Antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade, moderador de apetite.

Uso: peixes, frutos do mar, molhos, sopas, carnes, aves, pães.

Cominhos

Diurético, auxiliar no tratamento de gases.

Uso: molhos, cremes, peixes, carnes, assados, legumes, ovos, sopas e pães.

Cravo

Flor usada geralmente com a pimenta na elaboração de molhos, embora também seja usada na charcutaria Tem sabor doce e pungente, quase quente.

Uso: arroz doce, pão de mel, pudins, compotas de frutas e pratos asiáticos, especialmente indianos.

Cravo-da-índia

Ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e diminuir os níveis de colesterol.

Uso: doces, pães, marinados, assados de porco, molhos e chutney.

Curry

É feito com até 65 tipos de especiarias diferentes. Estimulante e digestivo.

Uso: culinária indiana, arroz.

Dill

Com o sabor voltado para o anis, ele combina muito bem com peixes em geral, omeletas, batatas, saladas verdes e creme de leite fresco.

Uso: temperar vinagres, marinadas e pepinos em conserva.

Erva-doce

As folhas da Erva-doce combinam muito bem com peixes grelhados ou cozidos em papelote. Este tempero fica delicioso servido com grande variedade de carnes como frango, vitela e outras. O seu aroma doce, como o anis, tempera muito bem saladas, molhos e o creme fresco. Combate tontura, náuseas, infecções intestinais e estomacais.

Uso: a base da haste é usada como legume. As folhas podem ser servidas em saladas ou guarnecendo outras preparações.

Estragão

Usado no preparo de molhos, pratos com ovos, frango, saladas e sopas. O estragão tem um gosto picante que ajuda a realçar alimentos sem muito sabor. Muito usado no preparo de vinagres de vinhos brancos.

Estimulante de apetite; alivia reumatismo e artrite, regulariza a menstruação, diurético.

Uso: saladas, sopas, assados de forno, peixes, carnes, aves e molhos.

Gengibre

Sabor doce e muito aromático, é mais usado para dar aroma a frutas de conserva e guisados. Antioxidante; ajuda a tratar enjoos, combater infecções, prevenir doenças cardiovasculares; é auxiliar no emagrecimento.

Uso: cru como acompanhamento, pickles, molhos, doces, bolos, pães, saladas e carnes de porco.

Hortelã

Estimulante, digestiva. No Recife, o pó da folha é usado para combater parasitas intestinais em crianças.

Uso: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas, pratos da cozinha do médio oriente.

Louro

A folha de Louro é um dos componentes do Bouquet Garni. O Louro combina com sopas, peixe em geral, carnes e frango. Geralmente uma folha basta para aromatizar o prato.

Antioxidante, digestivo; estimula o apetite; é auxiliar no tratamento da gripe.

Uso: cozidos, assados, feijões, massas, caldos e carnes.

Malagueta (piri-piri)

De cor vermelho intenso e extremamente picante, deve ser usada com moderação.

Manjericão ou Alfavaca

Erva fina de aroma marcante, o manjericão combina muito bem com tomate, beringela, frango e vitela. Como o calor diminui o seu aroma, fica melhor se adicionado no final da receita.

Digestivo, sedativo, tónico, baixa a febre; é auxiliar no tratamento de infecções bacterianas e parasitas intestinais.

Uso: tomates, massas, beringela, peixes de carne firme.

Manjerona

Considerada indispensável na cozinha mediterrânea, a manjerona combina com carnes, tomates, batata e arroz. Muito parecida com o orégão, a manjerona tem um aroma mais fino do que o seu concorrente, associando-se mais facilmente a outras ervas.

Menta

A menta é muito usada na Europa para temperar o cordeiro, ervilha e batatas. Em outras regiões.

Uso: saladas, sorvetes, chás ou simplesmente misturado com queijo de cabra e pepino, como fazem na Grécia.

Mostarda

Semente muito pequena branca ou negra, usada geralmente moída, com uma mistura de vinagre, sal e diversos aromas, para preparar molhos ou temperar variados pratos. É um antioxidante.

Uso: conservas, pães, assados, picles e marinados (em grão) e carne de porco, embutidos, peixes e maionese (em pó ou pasta).

Noz-moscada

Fruto semelhante á azeitona de pele dura e estriada. Usada em molhos e no tempero de muitas preparações culinárias. Muito usada para curar problemas hepáticos.

Uso: doces, molhos e massas. Deve ser ralada somente na hora do uso e necessita de pequena quantidade para dar seu aroma.

Orégãos

Indispensável no preparo de pizzas, o orégão é o companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da beringela e das massas. Também combina muito bem com carnes brancas, como a vitela e o peito de frango.

Digestivo, antioxidante, anti-bacteriano, antibiótico, analgésico, sedativo; auxiliar no tratamento de gripes, resfriados e cólicas menstruais.

Uso: molhos italianos, de tomate, ensopados, massas, sopas e espetinhos (de carneiro e porco).

Papoila

Digestiva.

Uso: bolos, pães, tortas, doces e molhos.

Paprika

Espécie de pimentão de origem húngara, com a principal característica de ser muito picante. É muito estimulante e digestiva

Uso: pode ser usada no lugar da pimenta seca.

Pimentão-doce

Usa-se para condimentar e dar cor (vermelho acastanhado) a diversos pratos.

Pimentas

Moída ou em grão, a pimenta é das especiarias mais usadas como tempero de uma infinidade de pratos.

Antioxidantes; purificam o sangue, auxiliam na prevenção de doenças do coração, no tratamento da obesidade, nas dores reumáticas (compressas locais).

Uso: pratos salgados.

Salsa

A salsa além de ser decorativa acrescenta cor e sabor às omeletas, saladas, molhos, purés de batatas, patês e sopas. São encontradas duas variedades da salsa. A salsa crespa, mais decorativa e em forma de buquê, e a mais comum, a lisa, que é mais aromática e suporta melhor o cozimento.

Favorece o equilíbrio hormonal; é fonte rica em betacaroteno (pré vitamina A) e Vitaminas do Complexo B; alivia os sintomas da bronquite, asma, cólicas menstruais e cistite; é auxiliar no tratamento de cálculos renais e cólicas.

Uso: molhos, patês, saladas, legumes, peixes, omeletas, sopas e guisados.

Sálvia

A Sálvia serve para perfumar as carnes, principalmente a carne de porco, coelho e vitela. Seu sabor, ligeiramente amargo, combina com legumes secos, queijos e linguiças. Vai muito bem com carnes grelhadas e molhos.

Digestiva, antioxidante; auxiliar no tratamento de problemas de fígado, suor excessivo, ansiedade, depressão e sintomas da menopausa.

Uso: carne de boi e porco, peixes, ovos, queijos e saladas.

Tomilho

Muito apreciado nas cozinhas europeias, o tomilho é um elemento importante do Bouquet Garni. O seu perfume lembra a "Provence", região da França onde é muito encontrado. Combina muito bem com sopas, molhos de tomate, legumes em geral, carnes vermelhas e terrine.

Digestivo, desinfectante, anti-séptico; é expectorante, limpa as vias respiratórias e o intestino.

Uso: sopas, aves, peixes, carnes, saladas, molhos, preparações a base de tomate.