Aproveitamento de restos

O que fazer com as sobras de comida? Algumas dicas.

*Para que não sobre muita comida, faça os possíveis para fazer mais ao menos ao certo para o número de pessoas que vão comer.

*Pratos como bacalhau, frango, pescada á bras podem ser feitos com o que sobrou desses alimentos cozidos ou assados, ( faço sempre com as sobras de um frango assado , ou churrasco, de uma pescada cozida, de um bacalhau cozido, etc...), também podem ser aproveitados para uma tarte ou quiche, para rissois...

* O resto da carne assada do almoço de domingo dá um belo empadão..

*Os ossos das carcaças de frango que não cozinha, os pescoços aqueles bocados de pele mais grossa que normalmente vão para o lixo fazem um saboroso e saudável caldo de galinha. Basta fervê-los com sal, os talos da salsa, 1 cenoura, 1 cebola, louro, 1 pouco de óleo, 1 dente de alho, depois de tudo bem cozido em água suficiente para cobrir os alimentos, coa-se e aproveita-se o liquido, congelando-o em couvetes de gelo, e depois é só utilizá-lo nos seus pratos para lhes dar mais sabor.

*Com as sobras de arroz branco pode fazer uma salada, é só misturar, atum, milho, pimento picado, cenoura raspada, temperar a gosto e já está. Ou fazer um arroz de feijão, é só fazer o refogado com um pouco de cebola, azeite, chouriço ou salpicão, juntar um pouco de polpa, louro o feijão cozido, e quando estiver tudo bem refogado, antes de servir juntar o arroz, temperar e envolver bem. Pode fazer também bolinhos de arroz.

* O mesmo para as sobras de massa cozida, pode ainda misturar cogumelos, fiambre , legumes, molho bechamel ou natas e levar a gratinar.

*Os talos dos bróculos, das couves, da salsa, são uma fonte de vitaminas e contém fibras, podem ser aproveitados nas sopas, refogados, numa feijoada. Podem ser congelados.


*Legumes cozidos, podem ser refogados numa frigideira com um pouco de azeite e alho, e fica um óptimo acompanhamento, ou então juntar á sopa, ou a um estufado.

*Se lhe sobram batatas cozidas ou cenouras guarde e coloque na sopa, se não for fazer a sopa pelo menos no dia seguinte, opte por congelar para utilizar na próxima.

*Se sobrarem batatas fritas, pode aproveitá-las para fazer uma tortilha.

*A água de cozer as batatas ou os legumes contém imensas vitaminas, guarde-a para com ela fazer uma sopa.

*Pode utilizar restos de pão para engrossar a sopa, assim coloca menos batata e fica muito bom, basta passar tudo com a varinha. Pode fazer também um pudim de pão, uma açorda, ou pode cortá-lo ás fatias tostar um bocadinho no forno, depois é só guardar as tostinhas numa latinha e servem para umas entradinhas com patê. Pode igualmente secá-lo um pouco no forno, triturá-lo fazendo assim o seu próprio pão ralado.

*Com o resto da maionese que fica no fundo do frasco pode fazer um molho para saladas, basta juntar limão e mexer bem.

*Os restos de cozido fazem uma boa feijoada.

*Com a fruta que já está muito madura, pode fazer compotas, juntar aos bolos cortada aos bocadinhos, triturá-la e juntar aos iogurtes.

*Bolachas que já estão moles podem ser trituradas e colocadas por cima de uma bola de gelado, envolvidas com fruta e iogurte, fazer uma base para uma tarte ou cheescake...

*O resto do vinho que sobrou de uma garrafa, pode ser aproveitado para temperos, basta colocá-lo nas couvetes de fazer gelo , congelar. Retirá-lo das couvetes e guardar num saco no congelador.

*As cascas das batatas bem lavadas, secas e fritas em óleo bem quente dão um excelente aperitivo. Na América existem restaurantes que comercializam esse petisco que tem imensa saída.

*As cascas de frutas, podem ser aproveitadas para fazer chás, sumos ou batidos.

cascas de citrinos- aproveite-as para depois de picadas colocar nos bolos ou queques, ou temperar pratos de peixe ou carne, usadas frescas dão um sabor delicioso ao leite creme, para aromatizar um frasco de açucar...
são muito boas para ambientarem o ar, se colocadas numa taça com flores secas, ou dão um bom chá.
as cascas de abacaxi, manga etc, podem ser colocadas no liquidificador e fazer um bom sumo, sumo esse que também pode ser usado em bolos para substituir alimentos liquidos, como o óleo. É importante a utilização destas dicas, pois o aproveitamento integral dos alimentos, além de diminuir os gastos com alimentação, reduz o desperdício de alimentos, e torna possível a criação de novas receitas.
Esse conceito deve ser realizado no dia a dia por qualquer pessoa, independentemente de sua classe social ou económica. Isso significa eliminar alguns preconceitos alimentares de que esse tipo de atitude é somente usada por pessoas de um estrado social mais baixo.
Em relação aos talos, caules e folhas, essas partes do alimento que posteriormente iriam para o lixo podem ser bem aproveitadas, servindo para suprir a carência de nutrientes no organismo, e tornando o cardápio mais saudável, muito mais nutritivo e criativo.

Como fazer o ovo perfeito

OVO FRITO: Use uma frigideira pequena e prepare um ovo de cada vez, mas se você não liga para perfeição e precisa preparar vários ovos ao mesmo tempo use uma frigideira grande e vá em frente, depois é só dar aquele separada básica caso um ovo emende no outro. Deixe a frigideira bem quente, adicione um fio generoso de azeite ou de óleo vegetal da sua preferência e em seguida quebre o ovo com a frigideira ainda em fogo alto. Polvilhe um pouco de sal. Com a ajuda de uma escumadeira vá dando aquele “banho” gostosinho no ovo, até que ele crie aquela película de clara cozida por cima da gema, que ainda deve estar mole (ou não, depende do ponto que você prefere). Quando a clara estiver totalmente cozida retire o ovo da frigideira e deite-o sobre um prato forrado com papel absorvente. Sirva em seguida.

OVO COZIDO E SEUS PONTOS: Este é o jeito mais fácil de se preparar um ovo, mas antes você precisa saber algumas regrinhas essenciais. Para que seja cozido é melhor que o ovo esteja em temperatura ambiente, assim a casca não racha quando a água esquentar e fica mais fácil calcular o ponto de cozimento em minutos. Ah, tem também aquele teste que você faz para saber se o ovo está bom ou não. Encha um copo grande de água e coloque o ovo cru dentro, se ele afundar está bom para ser consumido, se ele boiar a chance de estar estragado é bem grande, pois ovos velhos juntam mais oxigênio em seu interior. Coloque o ovo em temperatura ambiente em uma caçarola e cubra com água, depois ligue a chama do fogão em fogo alto e cozinhe o ovo por: 3 minutos para ovo mole (aquele que sua mãe gostava de preparar quando você era criança e você só cortava a tampinha na casca e comia o ovo de colher), 4 minutos e 30 segundos (kkkk, não é brincadeira, é sério, eu fiz vários testes até chegar no ponto ideal para o meu gosto) para clara mais firme ao ponto de descascar e a gema em ponto de geleia com uma leve escorrida da gema (meu preferido!), 6 minutos para clara bem firme e gema mais brilhante mas que não escorre e 9 minutos para ovos bem firmes tanto na clara quanto na gema. Depois de atingir o tempo desejado escorra imediatamente a água fervendo e cubra o ovo cozido com água fria. Descasque de imediato (com exceção do ovo bem mole) e sirva.

OVO MEXIDO: Acho que a grande maioria aqui concorda comigo que ovo mexido tem que ser cremosinho, com aquele aspecto de nuvem e de cor amarelo clarinho, certo? Não aquele ovo mexido “cremoso quase líquido” que alguns hotéis tentam fazer errando feio, mas aquele ovo mexido que dá vontade de comer uma tigela todinha com apenas umas torradinhas e virou o seu café-da-mahã/almoço/jantar. O segredo? Muito fácil! Bata rapidamente 3 ovos em uma tigelinha apenas para estourar as gemas, junte 2 colheres (sopa) de leite da sua preferência (trucão!) e despeje em uma frigideira untada com um fiozinho de azeite ou óleo vegetal em fogo médio. Tempere com sal e mexa por alguns (poucos) minutos até os ovos coagularem. Não deixe o ovo grudar na frigideira nem por um milésimo de segundo, ou seu ovo ficará com aquele saborzinho indesejado de casquinha queimada. Quando ainda houver alguns pontinhos de gema mal passada e seus ovos mexidos estiverem com uma cor amarelo claro desligue a frigideira e sirva imediatamente.

OVO POCHÉ: Este é de longe o mais temido dos ovos, até mesmo alguns chefs de cozinha ou cozinheiros caseiros super acostumados com a cozinha sentem um friozinho na barriga quando o assunto é o preparo de um ovo poché perfeito. Há duas formas de prepará-lo, da forma tradicional e “na raça”, ou usando o velho truque da “bolsinha” de filme plástico (Coloque o ovo em um pedaço de plástico filme e enrole as pontas, certificando-se de que está bem vedado. Você pode usar uma xícara para esta etapa. Ponha as ‘bolsinhas’ na água fervente e cozinhe por 3 minutos. Retire do plástico antes de servir.) Se pra você aprender a fazer um ovo poché de verdade não é assim uma questão de honra, use a bolsinha de filme plástico e seja feliz, mas se você é daqueles que quer provar pra você mesmo que é capaz de dominar todas as técnicas de preparar um ovo então preste atenção: Leve uma caçarola com água para o fogo alto até começar a levantar fervura, aí reduza o fogo para o mínimo apenas para manter a temperatura sem deixar ferver e acrescente uma colher de sopa de vinagre branco (gosto de usar vinagre de arroz que é bem suave), depois quebre o ovo dentro de uma tigelinha pequena e aproxime-o da água, fazendo um leve redemoinho na água com uma colher, e em seguida deixando o ovo escorregar para o centro deste redemoinho. Deixe cozinhar sem mexer por 3 minutos e 30 segundos, de modo que a clara fique cozida e firme e a gema ainda mole. Retire da água com cuidado com uma escumadeira e sirva em seguida.

Ideias de porções congeladas em forminhas de gelo

Morango com chocolate
Ideia simples e deliciosa, o cubinho de morango com chocolate é fácil de fazer. Para preparar basta colocar nas forminhas de gelo 2/3 de chocolate derretido e acrescentar um morango em cada cubinho. Depois é só levar ao freezer e esperar algumas horas. Um charme na hora de servir e uma combinação que todos apreciam.

Aqui vai mais uma seleção para você ficar expert.

Como demolhar o bacalhau

Processo de eliminação do sal excessivo do interior do bacalhau, destinado a devolver-lhe o seu sabor. Faz-se por contacto com a água, preferencialmente fria, e pela dissolução do sal precipitado no líquido. Logicamente, não se faz de uma só vez, porque quando a água chega a uma certa concentração, o processo pára. Esta paragem torna necessária a repetição do processo de demolha, até duas vezes, em água nova, sem o bacalhau sobreposto e com a pele virada para cima.

A segunda fase deste processo visa reintegrar água nas células secas, devolvendo-lhes a sua textura. Faz-se a partir do momento em que a concentração de sal se iguala dentro e fora do bacalhau. No Verão junte gelo à água ou deixe o bacalhau de molho dentro do frigorífico.

      Especial .............................. 48 a 50 horas
      Graúdo ................................ 40 a 48 horas
      Crescido e Corrente ......... 30 a 36 horas

Não é aconselhável trocar as últimas duas águas até cerca de duas horas antes de começar a cozedura. Se o sal desaparecer demasiado depressa, a água não tem tempo de reintegrar o bacalhau e chega mesmo a produzir o efeito contrário, retirando mais água do que a necessária e deixando o bacalhau ressequido, sobretudo se a água da demolha for dura. Por último, não esqueçamos a pele do bacalhau. Nela está o segredo da ligação do molho de muitos pratos.

Bacalhau desfiado

Colocar as migas num coador, e coloca-lo em água fria corrente durante 10 minutos. O método ideal para preparar este bacalhau consiste em colocá-lo em água fria e pô-lo a cozer em lume brando. Mesmo antes de ferver, aparece na superfície uma espuma branca que nos indica que o processo está completo. Nunca deve começar a ferver.

Sapateira, como escolher?

Sapateira, como escolher? 

 

Quando vamos escolher uma sapateira, surge-nos sempre um dilema, qual a mais cheia?

Pois é, nem sempre, acerta-mos, mas existem alguns truques que se podem utilizar:

• Sempre que possível, compre a sapateira viva e coza-a;
• Prefira sempre as mais pesadas e de cheiro fresco e agradável;
• As fêmeas tem sempre mais probabilidade de estarem mais cheias;
• Podemos distinguir as fêmeas dos machos, através da observação da parte inferior, a fêmea tem o abdómen largo (foto da esquerda) e o macho tem-no estreito (foto da direita).

Dica - Sobre o Alho

O Alho é bom, faz bem, dá vida a muitos pratos de culinária e sem ele seríamos com certeza menos felizes! Mas infelizes ficamos quando os descascamos, entre a irritação das cascas e peles e o cheiro que fica nas mãos venha o Diabo e escolha....é claro que hoje em dia temos disponível no mercado várias alternativas, em pó, em pasta, desidratado, etc, mas nada como o alho fresco, descascado por nós.Siga alguns destes conselhos:
Pode usar uma ferramenta própria, é um rolo de silicone onde põe o dente de alho dentro e faz rolar com a sua mão fazendo alguma pressão, a casca salta toda e o dente de alho fica intacto e bonito, e nada de cheiros na mão, não se esqueça de tirar o rabo do alho, aqui apenas sai a pele;
A forma que mais uso é esborrachar ligeiramente o dente de alho com a lateral de uma faca grande, a pele estala e solta-se por completo sendo apenas necessário retirar-lhe o rabo (esta é a forma ideal quando o queremos picar em seguida);
Há também quem ponha os dentes de alho dentro de água e os leve ao micro ondas por uns segundos, a pele salta mas os alhos não ficam grande coisa, amolecem.
Picar e cortar alhos deixa sempre mau cheiro nas mão. Mas nunca as lave com água quente nem detergente, tudo isso potencia o cheiro ainda mais....cautela. Faça o seguinte, com a faca que usou para os picar, meta-a debaixo de água fria corrente de forma a que a água caia sobre a lateral escorrendo depois por o fio da faca, ponha as mãos com o cheiro a alho por baixo desta água e surpreenda-se, o cheiro desaparece....acredite. Há também um tipo de sabonete feito em metal à venda que produz o mesmo efeito, mas a faca funciona ainda melhor.
Aconselho ainda, e já que se usa alho quase todos os dias, a descascarem uma boa quantidade e a reservarem no frigorífico por alguns dias, dentro de uma caixa bem fechada, cuidado com os cheiros.

 

Dica - Quando nos corre mal o Arroz, o que fazer 




Arroz sem Sal - se por acaso se esqueceram de colocar sal no arroz e este já estiver pronto, junte num copo de água a quantidade de sal que usaria, misture e deite sobre o arroz tapando e levando ao lume mais 1 ou 2 minutos e deixando tapado mais uns cinco minutos! Funciona.
Arroz Empapado - se o arroz vos sair empapado e o quiserem soltar, passem-no por água quente e escorram como fazem com o esparguete, isto tira o excesso de goma e assim conseguem um arroz soltinho!
 
Arroz Queimado - Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela destapada ainda quente e com vapor, dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparece. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.
 
NOTA: O Arroz produzido em Portugal é o Carolino; este arroz é sem dúvida muito mais saboroso, absorve melhor o sabor dos alimentos mas também empapa com mais facilidade!